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有機(jī)肥對水稻品質(zhì)的影響
[ 日期:2017-10-14]   閱讀:815次 ]

 長期施用化肥會導(dǎo)致土壤物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)變壞,造成土壤板結(jié),通氣性和透水性降低,對養(yǎng)分的吸附性降低,從而影響植物對土壤養(yǎng)分的吸收。一般來說,施用有機(jī)肥會影響水稻直鏈淀粉含量及蛋白質(zhì)含量,從而影響水稻食味。

食味品質(zhì)是數(shù)量性狀,遺傳機(jī)理較為復(fù)雜,影響食味品質(zhì)的因素很多。稻米食味品質(zhì)主要受稻米中直鏈淀粉含量和蛋白質(zhì)含量的影響,過高的蛋白質(zhì)含量往往使稻米食味變差,這是由于填塞在淀粉顆粒間的蛋白質(zhì)對淀粉粒的糊化和膨脹起了抑制作用,導(dǎo)致米粒結(jié)構(gòu)緊密,淀粉粒之間的空隙小,吸水速度變慢,吸水量少,因此大米蒸煮時間變長,淀粉不能充分糊化,米飯黏度降低,較松散,硬度大,使口感變差。

黑龍江省水稻食味值與碾磨品質(zhì)、粒寬、堊白性狀和蛋白質(zhì)含量有負(fù)相關(guān)的趨勢,而與粒長、長寬比、直鏈淀粉含量和膠稠度有正相關(guān)的趨勢,并認(rèn)為北方粳稻將直鏈淀粉含量控制在17%以下,蛋白質(zhì)含量降低到7%以下,可能比較容易獲得較好的食味品質(zhì)。

 

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