姜原產印度和我國熱帶多雨地區，臺灣省有野生種。我國自古再拍，現在我國中部和南部很多省市區普遍種植，有大量干制品出口。
姜含水分85-87%、碳水化合物8%、蛋白質1.4%、無機鹽1.4%、粗纖維1%、脂肪0.7%以及各種維生素，并含有馨香濃郁的揮發油（姜油酮、姜酚、姜醇）和姜辣素，是人民生活中不可缺少的重要調味品。可加工成姜干、糖姜片、醋姜、糟姜等。也可提取香精作工業原料。在祖國傳統醫學醫藥中是良好的健胃、去寒、發汗和解毒劑。
姜根系淺，吸收力弱，要求耕層深厚。保水力強。疏松通氣、地下水位低和含有機質多的沙質壤土。在這種土壤上產量高、組織柔軟、辣味輕。若土壤瘠薄，則產量低，辣味重、香味濃。選擇靠近河邊，排灌方便或有夜潮性的土壤種姜極為合適。土壤pH5-6為宜。
姜易發生腐敗病，俗稱姜瘟，不宜連作，應實行3-4年輪作。姜生長期長，單作土地利用不經濟，可與油菜、小麥、馬鈴薯或百合等實行套作，或與西瓜、絲瓜等間作。其后作可中萵苣、蠶豆、洋蔥或春甘藍等。
姜地選擇好后，一定要在土壤干爽后深翻。如系水稻田土，應在先一年冬季犁耕凍垡。如前作是蔬菜，則應在清明前收獲完畢，立即深挖烤曬，然后作成高畦。有經驗的菜農認為：土濕含漿不透氣，種姜后一定得病。種姜時，將畦面整平耙細，橫向開播種溝，溝深15-20厘米，寬10-12厘米左右，溝底要平。施入細碎的有機肥，每667平方米施用有機肥500-800千克，與土拌和均勻，準備播種。山東姜產區普遍采用餅肥做基肥，每667平方米150-200千克。浙江臨平姜農在種姜時，將廄肥和草木灰各一把蓋在種姜上，每667平方米約2000千克，另在行間施紫云英與河泥調制的堆肥每667平方米約3500千克。
除了重施基肥外，還要再幼苗期和旺盛生長期，根據土壤供肥能力和植株生長狀況追肥數次。幼苗期施肥主要是促進地上部主莖和分枝及早健壯生長。每667平方米用復合肥15千克左右兌水澆施。植株旺盛生長期除要加速地上部形成強大同化器官外，還要促使地下部根莖分枝合肥大，宜大量追肥。
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