山藥是屬于高溫短日照植物，生育適溫為20℃~30℃，15℃以下不開花，10℃塊莖可以萌芽，1℃不受凍。但地上部莖葉不耐霜凍，溫度降至10℃以下時植株停止生長，5℃以下的低溫很難忍耐，短時間的0℃氣溫也會死亡。
山藥在不同生育時期，對溫度的要求不同。由于山藥是利用塊莖繁殖，其發芽溫度要求較低，有的品種在9℃即可萌動，不過在低溫下萌動比較緩慢，而且出苗率低。塊莖萌芽的適溫為15℃，較高的溫度可以促進呼吸和各種酶的活動，因而出土快，幼苗壯。在有限的季節內，要安排好山藥的茬口，只有將播種期提前，但zui低地溫也應穩定在10℃以上，否則播種質量沒有保證。
山藥幼苗的適溫范圍較廣，適宜的溫度15℃~20℃。但短時間的低溫，如在5℃以下，甚至是0℃，也不至于凍死苗子。地上部莖葉的生長適溫為25℃~28℃，超過30℃，呼吸變會同化上升。到40℃，莖葉基本停止伸長。到45℃，出現日灼，導致葉脈和幼嫩組織變色壞死。在5℃低溫出現時，莖葉停止生長。晝夜溫差對山藥的生長時必要的，尤其是在進入塊莖形成期后，晝夜溫差zui好保持在5℃~10℃為宜。
山藥塊莖形成和肥大的zui適氣溫為20℃~24℃，適應范圍很窄。在20℃以下時，生長換緩慢；在24℃以上時，由于呼吸作用不能得到有效的控制，消耗養分過多，影響同化物質的運轉和貯存，致使塊莖肥大受阻。溫度在3℃以下時，塊莖很難忍耐，1℃的低溫要盡量避免。塊莖到了肥大后期，尤其是進入休眠期以后，應通過降溫，抑制消耗養分，以延長貯存時間。
山藥屬于要求強光照的植物，在低光照條件下，光合能力顯著降低。在一定的范圍內，日照時間縮短，花期提早。在春季長日照下播種的山藥，只能在夏、秋季短日照下開花。短日照對地下塊莖的形成和肥大有利，葉腋間零余子也在短日照條件下出現。
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