各種含油分較多的種子，經過壓榨去油后，剩下的殘渣用作肥料的統稱餅肥。浸出法去油的渣粕亦可歸屬此類。我國餅肥的種類很多，主要有大豆餅、菜籽餅、芝麻餅、花生餅、棉籽餅、茶籽餅等。我國農民早就習慣使用餅肥，并積累了豐富的經驗。認為施用餅肥可提高烤煙質量，還能增加西瓜的含糖量等等。值得注意的是油餅內含大量有機質和蛋白質，壓榨法的油餅中又含有優質和脂溶性維生素，所以他們是營養價值較高的一類好飼料。因此，將油餅先做飼料，而后以糞尿肥田才是經濟利用油餅的方法。但有些油餅含有毒物質，如茶籽、菜籽餅含皂素，棉籽餅含棉酚等。所以這類油餅不宜用作飼料。在工業上可以用茶籽餅、菜籽餅提取皂素；從棉籽餅提取棉酚。欠著主要用作洗滌劑、乳化劑、起泡劑等。
餅肥的成分和性質
餅肥肥分濃厚，富含有機質和氮素，并含想當數量的磷鉀及各種微量元素。一般約含有機質75%~85%，N2%~7%，P2O51%~2%,K2O1%~2%。
餅肥中的氮磷多呈有機態。氮以蛋白質形態為主，磷以植素、卵磷脂為主，鉀大多是水溶性的。這些有機態氮磷必須經過微生物分解后才能被作物吸收利用。
一般地說餅肥施入土中分解情況是糖類化合物在好氣條件下，分解zui終產物為二氧化碳和水；而在嫌氣條件下，分解成有機酸、氫和甲烷等化合物。至于餅肥中的蛋白質態氮，先經水解生成各種氨基酸，如組氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸等，以及胺類化合物。這些含氮化合物經微生物氨化作用和硝化作用，zui后生成銨鹽和硝酸鹽。餅肥中尚含油脂。但油脂在土壤中分解很慢。
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