蔬菜生產上以越冬菠菜種植面積較大，是解決早春淡季缺菜的主要蔬菜品種。越冬菠菜種植要選用抗寒性強的品種。一般耐寒性強的品種具有以下特征：種子有刺，葉片多為近三角形，裂刻比較深，葉柄較長，葉面光滑，深綠色，根系比較發達。此外，經過越冬繁育的種子具有品種的抗寒性，而當年播種繁育的種子容易退化，不耐寒。子粒較大，充實飽滿，比重大，耐寒性強。
（1）整地施肥：前茬蔬菜收獲后，撒施腐熟農家肥5000千克，過磷酸鈣25~30千克，深翻20~25厘米，再刨一遍，使土壤與糞肥混合均勻。北方地區冬季氣候嚴寒，宜平畦種植，畦寬1~1.2米，長10~15米，兩個畦之間留12~14厘米寬的小溝，以便于澆水。
（2）田間水肥管理：越冬菠菜生長期長達150~210天，有停止生長的過程。因此，在栽培管理上分為三個階段，即冬前、越冬和早春三個階段。
冬前生長期為50~60天，以培育壯苗為目標，增強抗寒能力，適期安全過冬。菠菜出苗后，加強管理。長出2~3片真葉時，對于密度過大的幼苗，進行一次疏苗，使苗距保持在3~4厘米。疏苗以后，結合澆水追一次肥，隨水每667平方米施硫酸銨10~15千克。到土壤結凍前，基本不澆水。當夜間土壤結凍，白天土壤解凍融化時，澆一次凍水，水量不要過大，以短時間滲透下去或者不積水為好。在澆凍水的同時，隨水追施腐熟的大糞稀，用量為每667平方米1000~1500千克。
越冬停止生長期為70~110天。此期要經過嚴寒的季節，主要是高海安全越冬。在10~15米遠處設一道風障，有利于菠菜早返青，早收獲。要注意防治畜禽等危害。遇到大風雪，風障上有積雪，在菠菜返青前要及時將其清除，防止小苗被悶死或者大雪融化后積水。
早春生長期為30~40天，在菠菜返青前要清除田間枯葉和雜草等，有利于提高地溫，促進早返青。當菠菜葉片發綠，心葉開始生長時澆返青水。澆返青水的同時，每667平方米追施硫酸銨15~20千克，在收獲前，一般澆水3~4次，追肥2次。
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